Всматриваясь в лица своих предков на старинных фотографиях, разбирая открытки, приглашения на праздники и семейные торжества, рассматривая фотографии торжественных залов, сервированных столов, невольно задаешься вопросом: а как проводили время наши предки, принимая гостей в своих усадьбах? Ведь они, принадлежа к купеческому сословию, не забывали и о том, что их деды жили в простых крестьянских избах, трапеза в которых проходила согласно «Домострою», когда супруга вынимала большой чугунный котелок из русской печки, отец семейства во главе стола начинал первым таскать вкусные жирные щи, которые могли быть и ленивыми, когда все составные элементы этого основного блюда варились практически целиком, разве что поделенными на половинки или четвертинки, а могли быть и рыбными, что также было возможно в нашей русской кухне, в зависимости от постного или скоромного времени.

Да, московское хлебосольное купечество, своими трудами заслуживающее гильдейного положения в Первопрестольной столице, сразу начинало перенимать высокие традиции у дворянского сословия, задававшего их с особенным блеском. И конечно же приемы — да, да, приемы с большой буквы — когда к дому подъезжают кареты со знатной публикой или хотя бы стремящейся выглядеть знатной, степенно заходящей в дом, встречаемой лакеем в зеленой ливрее с золотыми пуговицами, как было заведено у нас в усадьбе московского кондитера Абрикосова, отдают ему свои роскошные шубы зимними вечерами, демонстрируя фраки с бутоньеркой в петлице у кавалеров и богатые платья у дам. Проходят в приемные залы, танцевальный, столовую и чайную, количество которых в каждой усадьбе разнилось, но всегда и у всех парадные или приемные залы должны были быть непременно, так как дворянские семьи, а взяв с них пример позже и купеческие, были обязаны принимать. Традиция и этикет проведения приемов были четко прописаны и были всем известны! Не знать их правил было позорно, если не сказать совершенно невозможно!

Возвращаясь к устройству дома, нужно четко понимать, что приемные покои были нужны только для торжественных регулярных приемов, когда дом хозяина был открыт и в нем ждали гостей! Залы имели французские окна в пол, наборный паркет, обитые или окрашенные под мрамор стены, колонны, которые могли быть фальшивыми, лепнину на потолках, красивые изразцовые печи — голландки. Залы были закрыты вне приемных дней, хозяева проживали в задней части дома, в небольших уютных комнатках — светёлках, которые и отопить в зимний период было легко и экономно.

Этикет приемных событий имел своим мощным корнем традицию Петровских ассамблей, которые великий монарх увидел в Европе во время своего посольства в конце семнадцатого века. Привез нам в подарок и Новолетие в январе, и приемные мероприятия, с огромным усилием делая их традицией для своих поданных. Как последние к этому относились, написано немало, но во славу монарха нужно признать то, что Россия — великая европейская держава. И потому должна держаться своих, контролируя соседей и при необходимости наводя у них порядок!

Порядок проведения петровских ассамблей был описан в деталях, с элементами этикета. Данные формы общественной жизни были нужны Петру Алексеевичу для того, чтобы создать у нас в стране некое подобие общества, приучить и мужчин, и женщин к появлению в обществе, а не только на службе у глав семейств или на богомолье у верных жен. Когда представители разных приближенных к царю династий становятся единым «фронтом», устанавливают непосредственное общение между собой, роднятся, женя и выдавая замуж своих детей за людей своего круга, становятся способными обсуждать и принимать решения по важным государственным вопросам, вырабатывать и иметь свое мнение, но не особо рознящееся со мнением «хозяина земли русской». Ну и он тоже, не в изоляции принимать решения должен, чувствуя опору в своем окружении. И вот ради всего этого стали проводиться в России Петровские Ассамблеи!

На прием нужно было прибыть в карете, с ливрейными лакеями позади кареты с родовым гербом на дверях. Кареты не отпускались домой на время торжества, ожидая господ по окрестным улицам. Дворянство никогда не принимало участие в балах купеческих до второй половины девятнадцатого века, а девушки из знатных родов не делали этого и в более позднее время. Их отпускали в сопровождении «шапрона» — пожилой дамы, матери, возможно, бабушки или гувернантки. Великосветские барышни на выданье представлялись потенциальным женихам как раз в приемные дни, которые в хороших семьях назначались не реже одного раза в неделю.

Состояли приемы из двух основных частей: из непременных танцев и из ужина, на котором блюда подавались церемониально, русской подачей.

Танцевальная часть состояла из набора определенных танцев, которые публика была обязана уметь танцевать, и не только. Ради этого высший свет обучал танцам свою молодежь с самого детства, нанимая в Европах учителей танцев, становящихся героями любовных романов и литературных произведений. Благодаря этому представители высшего света в России улучшали свои фигуры, становясь гибкими и стройными, элегантными и обворожительными. Костюмы для приема или бала так же имели важное значение, мужчины, занятые службой на гражданке, непременно облачались во фраки, военные блистали своими мундирами, кружа головы представительницам слабого пола и не только вальсируя с ними! Описать наряды дам в данной заметке сложно ввиду ее ограниченного формата и посвящению иной теме, ибо каждая из московских красавиц стремилась затмить своим платьем наряды других, заказывая их у европейских портных или у модных московских отельеров, всегда работавших по последнему писку европейской моды. Бальное платье одевать чаще чем на два бала было неприлично, по этой причине портные и ателье богатели, а мужья или родители московских красавиц беднели на глазах! Но только об одном удивительном аксессуаре я не могу не сказать подробно, ибо в нем ярко раскрывается удивительная психология женщин прошлого. У бальных платьев с начала девятнадцатого века вырез непременно должен был быть глубоким, раскрывая перед партнером невыразимую красоту его дамы, ее обворожительность и нежность. Но приличным декольте считалось только тогда, когда на груди у его хозяйки красовалось колье, бриллиантовое, рубиновой, изумрудное или жемчужное. Этот ювелирный аксессуар делал платье с самым глубоким декольте приличным. Посему без колье на бал, в театр или на прием дама прийти не могла. Его размер и богатство определялось положением в обществе его хозяйки, и если по случайности колье одной из дам, муж которой в обществе занимал менее высокое положение было богаче подобного украшения более сановитой особы, то первой красавице свое украшение было нужно снять, и по сему бал или прием покинуть, ибо без колье ее декольтированное платье становилось неприличным. Этот «язык» предметов во всех общественных событиях играл большую роль, так же быв частью этикета. К этой грамоте наших предков можно отнести и «веерный язык», владение которым помогала очаровательницам общаться с кавалерами и не только. Начинали бал с полонеза, и при том всегда и везде, с первой трети века восемнадцатого и до начала века двадцатого. Полонез, которым начинали бальную часть приема, называли еще и польским танцем, так как он пришел к нам оттуда. При Петре это был быстрый танец, в котором кавалер мог кружить даму и скакать, исполняя па, но впоследствии он стал похож на торжественное шествие пар под музыку, одна за другой. Затем следовал вальс, название которого произошло от немецкого слова «кружиться» — романтичный, опьяняющий, круживший голову танцующим. После вальса танцевали французскую кадриль, в которой принимали участие четверо партнеров. Кадриль была очень популярна в России в первой трети девятнадцатого века. После кадрили танцующие приступали к мазурке, любимому русской знатью, веселому и быстрому танцу, происходящему из польской провинции Мазовия. Этот танец считался кульминацией бала, за которым следовал торжественный ужин.

На ужине так же русская знать, как и русское купечество, до определенного времени проводившие свои приемы и балы отдельно друг от друга, принимали пищу по определенному ритуалу, который мы сегодня называем этикетом. В русских дворянских и купеческих домах публику за столом рассаживали по четким правилам, блюда подавали торжественно и в определенном порядке, принимать пищу следовало с соблюдением определенных правил приличия.

На приемы приглашали специальным образом, высылая по почте или с посыльным специальные приглашения, которые заказывали в типографии. Красивым шрифтом текст всегда канцелярским образом должен был представлять кто конкретно, по какому поводу и куда приглашают, с указанием дня недели и времени начала приема. Так же указывалось будет ли обед или ужин. Приглашения рассылали за неделю до назначенного дня.

Рассадка публики проводилась по кувертным карточкам, на которых были указаны имена гостей с тем, чтобы можно было понять, куда садиться конкретной персоне. Рядом с прибором непременно должно было лежать меню, по которому гость мог понять, какие именно блюда будут подаваться, и в каком порядке. Обед мог состоять от четырех до десяти перемен блюд, в зависимости от повода и финансовых возможностей хозяина.

Все блюда подавались разделанными, на отдельной посуде, теплыми и готовыми к употреблению. Первым блюдом всегда подавался суп, видов которого было большое множество, затем подавалась рыба, так же разнообразная и приготовляемая различными способами. В одном из меню моих предков, датированных 1899 годом можно увидеть стерлядей в шампанском вине, к примеру! После изысканной рыбы непременно шло мясное блюдо, которое могли назвать жаркое или соусом, если оно приготовлялось с подливкой. Так же мясным блюдом считалась и птица, рябчики, куропатки, приготовляемые поваром или кухаркой, самым разным способом, подаваемые к примеру с пюре из шампиньонов. Кого пигласить, кухарку или повара решала хозяйка дома, и опять в зависимости от финансовых возможностей. Повар стоил дорого, и не позволял вмешиваться в свое видение приготовления того или иного блюда, а кухарка стоила недорого, но заливное могло потечь, а взбитые сливки могли опасть.

После мясного блюда подавался десерт. Вина подавались только к мясным блюдам и в русской подаче алкогольные напитки никогда не открывали трапезу! Голодный и наплясавшийся гость мог сразу «поплыть», приняв на пустой желудок бокал вина или рюмку крепкого алкоголя!

Садились гости за стол согласно кувертным карточкам, и только тогда, когда хозяйка дома занимала свое место. Мужчины начинали садиться на свои места, когда все дамы уже сидели. Мужей не сажали за стол рядом со своими женами, чтобы они, забывшись, не начинали ворковать друг с другом, забывая о рядом сидящих господах и дамах.

Блюда на стол подавались, начиная с самой знатной дамы, с левой стороны, а напитки наливались с правой. Блюда нужно было брать быстро, не выбирая, делиться с соседом было неприлично. Есть следовало быстро, но вместе со всеми, не опережая и не отставая. Перемена блюд сопровождалась сменой тарелок и приборов. Только в русской подаче столы украшали цветами и фруктами, которые никогда не ели, наслаждаясь только красотой композиции. Именно русская подача блюд породила понятие ресторана, как общественного места для принятия пищи и времяпрепровождения в компании друзей. И меню. И подача готовых к употреблению блюд, и танцы в ресторанах – это порождение русской усадебной традиции проведения приемов и балов!

Завершив ужин, гости возвращались к бальной программе, и, перейдя в бальную залу из столовой, вновь принимались плясать под громкие звуки оркестровой музыки.

Танцевали всего два танца, начав финальную часть с чешской польки, в названии которой раскрыта суть этого танца, разделяющего танцующую пару на половинки. Затем оркестр начинал исполнять последний и самый веселый танец котильон, игровой, захватывающий большое количество танцующих, в веселом хороводе отплясывающих элементы и па всех ранее исполненных танцев, вальса, мазурки и польки.

Отплясав последний танец, гости могли пообщаться, мужчины выкурить сигары, дамы обсудить светские новости. Когда камердинер приглашал гостей в чайную, куда подавали кофе с ликерами, все понимали, что хозяевам пора отправиться на отдых и прием окончен. Спустя четверть часа гости начинали одеваться, околоточные на улице начинали выкрикивать «ка-ре-та графини», далее шла фамилия гостьи, и кучер, услышав крик, подъезжал к подъезду усадьбы, в карету садились хозяева.

Этикет, или правила поведения в обществе, на приеме в усадьбе или на купеческом балу – это те правила, знание которых облегчает жизнь человеку, знающему свое место и потому способному к достойной жизни.

Купечество наше, о котором я упомянул в заголовке этого материала, зарабатывая свои капиталы, строя предприятия и открывая магазины, покупали и дворянские усадьбы у обедневших представителей этого влиятельного сословия. И вместе с усадьбами они перенимали и то, как следует себя вести в обществе, начинали проводить приемы, обучать своих детей и бальным танцам, и исполнительскому мастерству, чтобы в первую очередь девушка на выданье, дочка нового хозяина усадьбы могла порадовать гостей, сыграв модную мелодию на фортепиано или исполнив романс одного из русских композиторов, станцевав на балу полонез или вальс. Этикет есть часть нашей культуры, и всякое новое сословие, поднимаясь на более высокую ступеньку по лестнице общественного устройства, оставляло на предыдущей «высоте» прошлые привычки, приобретая новые черты.

И в усадьбах моих предков Абрикосовых, которые они приобретали в Москве, в районе Покровки, звучала фортепианная музыка, в бальном зале проходили приемы и балы, оркестр модного в те годы чешского композитора и дирижера Лабади исполнял мазурки и польки, на радость купеческой молодежи, давно забывшей свои крестьянские корни и отплясывающей не хуже дворянской молодежи начала девятнадцатого века.

Все подробности купеческой жизни можно узнать на лекционных мероприятиях автора данного материала, Дмитрия Абрикосова, представителя прославленной купеческой династии. Время и место проведения уточнив по ссылке: https://vk.ru/abrikosov64.

Буду рад встрече с настоящими любителями нашей истории, всегда живой и прекрасной!